简解

◎ 蛋白 dàn bái
(1) [scleroprotein]
(2) 指一类纤维状的蛋白质(如骨胶原,角朊,丝纤蛋白),通常不溶于含水溶剂并且抗化学试剂
(3) [egg white] 蛋清

详解

1. 包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。也称蛋清。煮熟后呈白色。
2. 指蛋白质。